2021年9月於全球網路影音平台所上現的電視劇「魷魚遊戲」，一推出便引起極度熱烈的反應，其中的遊戲關卡，更是大家熱衷討論的話題，像是第一關的一二三木頭人、第二關的椪糖、第三關的拔河……等等。在第二關的椪糖關卡中，參賽者必須用針將椪糖上頭的形狀給分離出來，但因為椪糖是一個非常薄脆的糖餅，所以一不小心就會將糖餅給用碎，讓參賽者慘遭淘汰。生活在臺灣的我們，對於這樣的椪糖有點陌生，但你知道嗎，椪糖的製作過程中竟然也有蘊含國中的化學概念喔。
椪糖是韓國傳統的路邊攤小吃，它的作法是將砂糖加熱融化後，加上小蘇打粉後快速攪拌，再將其抹平成圓形，並壓製上星星、雨傘的簡單的形狀。但為什麼砂糖可以轉身一變成為這樣薄脆的糖餅呢？秘密就在於「小蘇打粉」喔，小蘇打粉又稱為碳酸氫鈉，碳酸氫鈉這種物質在受熱後，會產生一個化學反應，其反應式為：
觀察這個反應式，碳酸氫鈉在受熱後會跑出大量的「二氧化碳」，當二氧化碳形成後，這些小氣泡就會充滿在融化的糖漿當中，因此當糖漿冷卻凝固後，就會形成很多的空隙，造成口感變得非常薄脆，像是餅乾一樣的口感喔。
在國二的化學課程裡，除了小蘇打(碳酸氫鈉)之外，還有另外兩位跟它非常相似的物質，這三兄弟的特性有著些微的差異，常常被混淆，老師也趁這個機會幫同學整理一下喔。
碳酸鹽類三兄弟
| |
碳酸鈣CaCO3 |
碳酸鈉Na2CO3 |
碳酸氫鈉NaHCO3 |
| 綽號 |
灰石 |
蘇打 |
小蘇打 |
| 溶解度 |
不易溶於水 |
易溶於水 |
易溶於水 |
| 加熱後反應 |
產生二氧化碳 |
沒有反應 |
產生二氧化碳 |
| 加酸後反應 |
碳酸鈣CaCO3 |
其中加熱後的反應也是考試中最常拿出來比較的概念，下次同學寫到類似的題目時，別忘了想想魷魚遊戲的椪糖，就可以記住小蘇打加熱會產生二氧化碳的特性喔。